企业信息
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企业级别：普通会员第10年
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所在地：山西省 运城市
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浏览量：119次
- 所属类别：
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公司黄页：
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联系人：贾玲龙
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手机：13008003332
公司简介
本公司坐落于中国山西省运城市,欢迎惠顾!
(1)原料配方 夹心腿肉100kg,精盐2.5kg, 白酱油2.5kg,五香粉200g, 50度白酒2kg,白糖1000g。
(2)生产工艺 原料处理浸料烤制 (3)操作要点 ①原料处理: 选用皮薄肉嫩的猪肋条肉或夹心腿肉,刮去皮上余毛、杂质。切成长约40cm、宽约13cm的长条,洗净,待水分稍干后备用。
②浸料:白糖加适量水在锅中熬成糖水待用。其它配料与原料肉拌匀,浸渍30分钟后取出挂在铁钩上晾干,将糖水均匀涂在肉和皮表面上,约30分钟后即可入炉烤制。
③烤制:将肉条皮面向上,肉面向下放入烤炉,炉温约200~300℃,大约烤1.5h,待肉基本烤熟后取出,用不锈钢针在皮面上戳孔,然后肉面向上,再入炉烤皮面,时间约0.5h,待皮面烤至起小泡、颜色金黄、油润光亮时即可出炉。
(4)质量标准 烤肉颜色金黄,油润光亮,表皮有小泡,皮脆肉香。肉条整齐,不沾有任何杂物,无异味。
(2)生产工艺 原料处理浸料烤制 (3)操作要点 ①原料处理: 选用皮薄肉嫩的猪肋条肉或夹心腿肉,刮去皮上余毛、杂质。切成长约40cm、宽约13cm的长条,洗净,待水分稍干后备用。
②浸料:白糖加适量水在锅中熬成糖水待用。其它配料与原料肉拌匀,浸渍30分钟后取出挂在铁钩上晾干,将糖水均匀涂在肉和皮表面上,约30分钟后即可入炉烤制。
③烤制:将肉条皮面向上,肉面向下放入烤炉,炉温约200~300℃,大约烤1.5h,待肉基本烤熟后取出,用不锈钢针在皮面上戳孔,然后肉面向上,再入炉烤皮面,时间约0.5h,待皮面烤至起小泡、颜色金黄、油润光亮时即可出炉。
(4)质量标准 烤肉颜色金黄,油润光亮,表皮有小泡,皮脆肉香。肉条整齐,不沾有任何杂物,无异味。